Đầu bếp Peter Gilmore và Sam Aisbett là gương mặt đặc biệt tại “Mates’ Mash-up” – sự kiện kỷ niệm một năm thành lập Akuna. Sam Aisbett từng đứng bếp cho nhiều đơn vị thuộc top 50 nhà hàng tốt nhất thế giới, hiện là bếp trưởng điều hành Akuna. Trong khi đó, Peter Gilmore được xem là huyền thoại ẩm thực Australia, hiện là bếp trưởng điều hành nhà hàng Quay ở Sydney – đạt danh hiệu Three Hats suốt 22 năm.
Đợt này, cả hai cùng tổng quản lý Desiderio, bếp trưởng Enrico (Akuna), bếp trưởng Rob (Bennelong) và đầu bếp Julia (Quay) đi dọc lưu vực sông Mekong khám phá các nguyên liệu mới cùng ẩm thực đặc trưng nơi đây. Dù chuyến đi ngắn, cả đoàn vẫn kịp hòa mình vào không gian yên bình, chiêm ngưỡng những cánh đồng thẳng cánh cò bay, hồ sen tháng 7 hay tham quan làng nghề đặc trưng miền sông nước.
Các đầu bếp ấn tượng với loạt món ăn chế biến từ sen và những ngôi làng chuyên làm bánh tráng.
Tại miền Tây, món bánh tráng khá phổ biến, có thể nướng, tạo cảm giác giòn giòn đã tai. Nhiều gia đình xé nhỏ bánh rồi trộn gia vị như món ăn đặc trưng đường phố. Bánh tráng còn được ăn như món cuốn, nhất là gỏi cuốn được thế giới công nhận…
Sau nhiều lần trải nghiệm hương vị bánh tráng ở TP HCM, Sam Aisbett nói vui khi tận mắt chứng kiến quá trình làm ra món ăn khoái khẩu của mình.
Peter Gilmore bị thu hút bởi mộng dừa, đánh giá “nguyên liệu này tuyệt vời”. Trái dừa vốn là đặc sản miền Tây, thức uống ngọt mát xua tan nắng nóng. Trong khi đó, cơm dừa có thể chế biến đủ loại món ngon, từ ăn chơi đến no.
Mộng dừa thường ít được chú ý, một phần vì hiếm, phần khác công dụng chưa nhiều. Peter khá phấn khích với thành phần này vì hương vị độc đáo, có thể biến tấu, sáng tạo thành nhiều món khác nhau.
Hai đầu bếp Enrico, Julia trổ tài tráng bánh, trong khi đầu bếp Rob mê mẩn quy trình làm bỏng gạo. Cả đoàn thưởng thức trái cây vùng nhiệt đớt, kẹo vị lá dứa và nhiều hoạt động đặc trưng miền sông nước, đánh giá cao lòng hiếu khách của người dân nơi đây.
Nét dung dị, trù phú cùng ẩm thực lưu vực Mekong tiếp thêm cảm hứng sáng tạo cho các đầu bếp. Họ nói phấn chấn khi nghĩ đến cách kết hợp nguyên liệu mới góp phần tôn vinh món ăn Việt, giới thiệu với bạn bè quốc tế.
Theo các đầu bếp, những nguyên liệu quen thuộc có thể nâng tầm, mang đến trải nghiệm đỉnh cao, khiến thực khách phải chú ý đến kho tàng ẩm thực Việt.
Vạn Phát
Ảnh: Akuna
