Tóp mỡ ngào mắm đường tỏi

Sơ chế mỡ: Nên chọn phần mỡ thăn vừa rán lấy nước mỡ vừa tận dụng tóp giòn búi béo làm nhiều món ngon. Cách nhận biết mỡ thăn ngon có 2 phần và đường chỉ lằn nhỏ ở giữa. Mỡ mua về cho vào nước luộc sơ vài phút cùng nhánh gừng hoặc hành khô đập dập, chút rượu trắng, muối hạt khử mùi rồi vớt ra rửa sạch, thái miếng dài hoặc vuông tùy chọn, thường theo kiểu Nam Bộ hoặc người Hoa thái vuông. 

Thắng mỡ: Cho mỡ vào chảo, thêm một bát nước nhỏ rồi bật bếp và thắng ở lửa trung bình. Việc thắng mỡ bằng nước vừa giúp không bị bắn dầu, vừa làm cho mỡ được trong. Đảo đều cho rút hết nước và mỡ dần tiết ra nước. Khi mỡ rán được 70 – 80% và tóp mỡ hơi ngả vàng thì chắt nước mỡ ra, để riêng vào lọ sành sứ hoặc thủy tinh. 

Thắng tóp vàng giòn: Tiếp tục thắng phần mỡ còn lại ở lửa vừa, đảo đều. Khi tóp mỡ ngả vàng, đạt 90% thì cho thêm vài nhánh tỏi hoặc hành khô vào cho thơm. Khi hành ngả vàng, tóp mỡ cũng vàng giòn đều các mặt, lạo xạo là đã đạt, vớt ra khay thưa cho ráo dầu. 

Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Các gia vị quen thuộc gồm 1,5 – 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh tương ớt, 1/2 thìa cà phê ớt bột. 

Nấu hỗn hợp sốt mắm đường: Phi thơm tỏi, cho hết mắm, muối, đường, tương ớt, ớt bột như trên, thêm chút nước lọc đảo đều để ở lửa vừa. Nêm nếm gia vị lại sao cho vừa miệng. Tiếp tục đun ở lửa nhỏ vừa, đảo đều cho tới khi hỗn hợp nổi bọt khí to, hơi sanh sánh là đạt. 

Ngào tóp mỡ mắm đường: Trút tóp mỡ vào đảo hoặc xóc đều tay để hỗn hợp mắm đường tỏi ớt bao đều và thấm vị các mặt là hoàn thiện. 

Yêu cầu thành phẩm: Tóp mỡ bên ngoài áo lớp sốt mắm đường nâu đỏ, bên trong giòn thơm, vị mặn ngọt đậm đà, dậy mùi thơm của tỏi, vị tê cay của ớt. Món này ăn cùng cơm trắng hay nhâm nhi với dưa cải muối kích thích vị giác ngày se lạnh.