Kem cũng như mọi loại thực phẩm, có thể trở thành nơi sinh sôi của vi khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách. Cục quản lý Thực phẩm và dược phẩm Mỹ (FDA) cho biết để tủ đông ở nhiệt độ 0°F (-18°C) sẽ giúp thực phẩm đông lạnh được an toàn.
Kem ngon nhất khi được bảo quản ở nhiệt độ này hoặc thấp hơn. Nhiệt độ cao hơn có thể khiến kem rã đông một phần và đông lại, tạo tinh thể đá và kết cấu dạng hạt. Tình trạng này vừa ảnh hưởng chất lượng lại tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển mạnh khi lấy ra ăn.
Theo Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh Mỹ (CDC), hầu hết các món tráng miệng đông lạnh, gồm cả kem có thể được bảo quản an toàn trong tủ đông từ 2-4 tháng. Tuy nhiên, để càng lâu trong giới hạn này, độ ngon sẽ càng giảm đi.
CDC khuyến nghị để đảm bảo an toàn và chất lượng, nên ăn kem trong vòng một tháng kể từ ngày mua. Sau thời gian này, kem dễ bị tình trạng cháy đông (mất nước khi tiếp xúc với không khí khi trữ đông), làm mất độ mịn và thơm ngon.
Ngoài ra, chất lượng kem cũng dễ giảm sút theo thời gian nếu chứa thành phần là các hạt, vụn socola hoặc caramen. Hạt trong kem sẽ bị mềm, hỗn hợp socola mất độ giòn.
Ảnh:The Spruce Eats
Cách bảo quản an toàn là luôn bảo quản kem ở phía sau cùng của tủ đông, nơi có nhiệt độ lạnh và ổn định nhất.
Nếu kem không có nắp, hãy cho vào hộp kín để đậy lại. Tránh để nó ở nhiệt độ phòng quá lâu. Khi ăn, nên múc lượng kem cần dùng ra cốc, phần còn lại cho ngay vào tủ đông. Bạn cũng không nên ăn trực tiếp từ hộp đựng vì không chỉ tạo nhiệt và vi khuẩn mà còn khiến kem không còn tươi ngon.
Nếu bạn nhận thấy kem đổi màu, có mùi lạ hoặc kết cầu không ổn hãy vứt bỏ.
Với kem tự làm không chứa chất bảo quản giống như kem mua về, thưởng thức trong vòng hai tuần giữ độ ngon và an toàn nhất.
Nhật Minh (Theo thefoodsafetydad)
