- Hành lá mua về rửa sạch dưới vòi nước, để ráo.
- Đập trứng vào bát tô, thêm 1/3 thìa cà phê muối rồi đánh bông. Hành lá băm nhỏ.
- Lấy nước lọc gấp 1,5 lần lượng trứng. Đun sôi nước rồi để nguội tầm 40 – 80 độ C.
- Đổ nước lọc từ từ vào trứng, khuấy đều. Lọc trứng qua rây cho hết bọt.
- Hấp trứng với lửa nhỏ trong vòng 15 phút. Cần đun sôi nước trước khi cho trứng vào, và đậy kín bát trứng giúp nước không nhỏ xuống mặt trứng. Thêm hành lá vào trước khi nhấc ra.
- Thêm 2 thìa cà phê dầu mè vào để tăng độ sánh ngậy. Cắt ra và ăn cùng nước tương sẽ rất ngon.
- Yêu cầu thành phẩm: Trứng mềm mướt núng nính, thêm độ béo ngậy của dầu mè làm nên món ăn mới lạ và ngon miệng.
Lưu ý:
-
Không đổ nước trên 80 độ C vào vì trứng sẽ kết tủa.
-
Sau khi lọc trứng qua rây, có thể dùng thìa hớt hết những bong bóng bọt còn sót lại, khi hấp mặt trứng sẽ mịn, không bị rỗ.
-
Thử trứng chín bằng cách dùng tăm xiên qua mặt trứng, không còn dính nước là hoàn thành.
