Hàu chiên trứng

Chọn và sơ chế hàu: Nên dùng hàu tươi sống còn nguyên vỏ là ngon nhất, chọn hàu ngắn, tròn trịa, vỏ nhô khép chặt. Hàu đem ngâm vài tiếng cùng chút muối hạt để loại bỏ cặn bẩn. Đeo găng tay dày, dùng dao mũi nhọn tách vỏ, chú ý tránh chạm vào thịt dễ làm vỡ bụng mất nước khiến hàu bị khô, mất chất ngọt tự nhiên. Nếu không có hàu tươi thì mua sẵn ruột hàu sữa ở các cơ sở hải sản uy tín. Để khử mùi tanh cho ruột hàu vào bát to, thêm chút bột năng, rượu trắng và cho nước muối loãng vào ngâm 10 phút rồi nhẹ nhàng tráng lại bằng nước lọc, để ráo nước. 

Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Tùy theo khẩu vị mà kết hợp hàu chiên trứng với các gia vị cho phù hợp. Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô bóc bỏ thái lát mỏng. Hành hoa rửa sạch, thái nhỏ. Để chiên hàu bông xốp thêm chút bột năng hoặc bột ngô hòa tan với nước. Gia vị cơ bản gồm mắm, muối, hạt tiêu. Nếu thích vị the cay thêm ớt bỏ hạt, thái lát. 

Trộn đều hàu và trứng: Đập trứng gà vào tô, thêm lá lốt, hành lá, hành khô cùng chút gia vị mắm, muối, hạt tiêu, thêm chút bột năng hòa tan với nước vào rồi đánh tan. Nếu người miền Nam thích ngọt nêm chút đường vào. Sau đó cho 1/2 lượng hàu vào đảo đều nhẹ tay để không bị vỡ. 1/2 lượng hàu còn lại để trang trí bề mặt trứng khi chiên. 

Chiên trứng hàu: Đun nóng chảo từ từ, cho mỡ lợn hoặc dầu ăn vào láng đều các mặt. Vì hàu lâu chín hơn trứng nên có 2 cách chiên: Cách 1: Có nhà chần hoặc xào hàu sơ trước rồi mới cho trứng. Cách 2: Đổ hỗn hợp trứng hàu vào dàn đều ra rồi xếp số lượng hàu còn lại trên bề mặt, thêm ớt tùy chọn. Hạ lửa nhỏ vừa rồi đậy nắp cho hàu chín. Thỉnh thoảng mở vung láng phần nước hàu ra để chín đều các mặt. Khi bề mặt dưới và rìa mép xém vàng, hàu trứng bên trên vàng ươm là được. Nếu có hành phi rắc lên bề mặt vừa giúp tăng hương vị và có vị giòn bùi hấp dẫn hơn. Trút hàu chiên trứng ra đĩa thưởng thức nóng. 

Yêu cầu thành phẩm: Hàu chiên trứng béo ngậy, xốp mềm, vị vừa vặn, dậy mùi thơm của lá lốt, hành lá. Món này ăn cùng cơm trắng, chấm nước mắm chua ngọt rất ngon.