- Bí ngòi, cà rốt, miến… mua về rửa sạch dưới vòi nước, để ráo nước.
- Cà rốt nạo vỏ, thái que đũa với chiều dài 5 cm. Bí ngòi cũng thái tương tự cà rốt để tạo sự đồng đều cho món ăn. Miến cắt đôi vừa ăn.
- Đun sôi nước rồi cho miến vào luộc 3 phút tới khi sợi miến mềm, vớt ra bát nước đá. Ngâm một phút rồi vớt ra để sợi miến không dính vào nhau.
- Cà rốt luộc 3 phút rồi thêm bí ngòi vào đun sôi thêm 2 phút nữa. Tắt bếp, vớt ra cho vào bát miến.
- Trong lúc luộc rau củ tranh thủ làm sốt trộn. Tỏi băm nhỏ. Lấy đường, nước tương, giấm theo tỷ lệ 3:3:1 (thìa cà phê), thêm 1/2 thìa canh dầu oliu, 4 gr ớt bột Hàn Quốc (có thể thay bằng ớt tươi băm nhỏ) khuấy nhẹ cho tan hết.
- Rưới sốt lên miến và rau củ, trộn đều cho ngấm gia vị. Rắc thêm chút hạt tiêu bắc và hạt mè rang lên trên là hoàn thành.
- Yêu cầu thành phẩm: Cà rốt và bí ngòi vừa chín tới vẫn giữ được độ giòn ngọt thanh tự nhiên. Miến vừa ăn không bị mềm và thấm gia vị. Tổng thể món ăn có vị chua mặn ngọt hài hòa, thơm mùi nước tương và bùi của hạt mè là đạt yêu cầu.
Lưu ý:
-
Cà rốt khó chín hơn nên cần luộc gần chín mới thêm bí ngòi.
-
Món ăn lấy vị mặn đặc trưng từ nước tương, không nên thay thế bằng nước mắm hay muối.
-
Bí ngòi chọn quả có vỏ không xanh đậm, thân thon (không to về phía đuôi) là bí còn non, lúc ăn sẽ ngọt và giòn hơn.
